如何区别银鳕鱼和油鱼呢？何分可以通过鱼皮和口感加以区分：银鳕鱼脊部皮肤青黑色，腹部鱼皮发白或灰白，假银煎鱼鳞纹细小，鳕鱼鳕鱼肉质鲜嫩；油鱼的青酱皮为灰黑色，颜色较深，何分有网格状鱼鳞纹，假银煎肉质粗糙。鳕鱼鳕鱼从口感上说鳕鱼肉质鲜嫩，青酱但又紧凑有弹性，何分味道鲜美。假银煎油鱼解冻后水塌塌的鳕鱼鳕鱼，有的青酱鱼肉像胶质一样，有的何分地方肉很死，做熟后不易成型。假银煎

　　原料：银鳕鱼段2块、鳕鱼鳕鱼松子1小把、蒜4-5瓣、罗勒叶子20余片

　　调料：橄榄油3大勺、黄油10克、盐1小勺、黑胡椒少许、白葡萄酒1大勺

　　做法：

　　1、鳕鱼解冻后用厨房用纸吸干鱼肉上多余的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少许盐和黑胡椒腌制十五分钟。

　　2、趁着鳕鱼腌制的时间，来做青酱，松子仁用干锅焙一下，晾凉后备用。

　　3、把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干净的罗叻叶子放入搅拌机中，倒入橄榄油搅拌成酱，青酱就做好了，就这么简单。

　　4、煎锅中放入黄油。

　　5、黄油融化后放入腌制好的银鳕鱼，两面煎熟。

　　6、在煎好的银鳕鱼上淋上青酱就可以享用了，也可以再淋上点柠檬汁，这样味道更清新。旁边搭配一颗煎过的西红柿。不管是颜色，还是营养都更好了！（作者：潘潘猫）

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